Alcachofas a la Andaluza

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La cocina andaluza es rica, y en algunas de sus provincias las confecciones culinarias a base de hortalizas son las que de más predicamento gozan entre las diferentes clases sociales.
Tomates, en especial el raf, pimientos, cebollas, aceitunas, ajos y una docena mas de verduras, así como una inmensa variedad de frutas salen insistentemente de sus huertas con objeto de abastecer el mercado de consumo.
Uno de los platos de su inventario que posee también méritos representativos de su cocina de verduras es el que a renglón seguido vamos a reseñar.

Géneros y cantidades para preparar las Alcachofas a la Andaluza:

  • Alcachofas medianas (1 kilo y medio)
  • Jamón serrano (150 gramos)
  • Tomates raf (300 gramos )
  • Jerez seco (1 copita)
  • Aceite de oliva (1 decilitro)
  • Diente de ajo (1 diente)
  • Pimentón (1 cucharadita)
  • Limones (2)
  • Sal (a gusto)
  • Pimienta (a gusto)
  • Azúcar (1 cucharadita)

Elaboración de la receta: ¡Manos a la obra!

  1. Suprime las hojas exteriores de las alcachofas después de haberles quitado el troncho.
  2. Corta las puntas de las demás casi a ras de la altura que corresponden al centro o corazón.
  3. Pártelas por la mitad y frótalas con limón, a continuación pon a cocer en agua acidulada, o sea añadiéndole un limón partido en dos, (esto lo hacemos para que no se vuelvan oscuras), y algo de sal.
  4. Corta el jamón en juliana gruesa.
  5. Pela los tomates Raf y luego exprímelos para retirarles el agua y  las semillas. Finalmente pícalos pequeñitos.
  6. Pon la mitad del aceite en una cacerola junto con el ajo y fríe.
  7. Añade el ajo y el tomate, el cual debe freirse intensamente, y agrégale el azúcar, el pimentón y el jerez.
  8. Rehógalo todo un poco.
  9. Añade a los demás ingredientes el jamón cortado en juliana gruesa.
  10. Introduce el resto del aceite.
  11. Ha llegado ya el momento de ponerle las alcachofas bien escurridas. Continúa guisando a fuego lento, muy suave, rectifíquese de sal, y cinco minutos después ya puedes emplatar en la fuente de servir.

 

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